Tartelette choco-poire et speculoos

Si je ne peux pas me passer du mélange pomme et cannelle, avec la poire, c’est le chocolat que je trouve idéal. C’est dans cet esprit de gourmandise qu’a été créée cette tartelette. J’avais envie de regrouper tout ce que j’aime dans une seule pâtisserie et c’est chose faite.

S’il y a bien une chose que j’ai appris en travaillant au Columbus Café, c’est que le chocolat, la poire et la pistache forment un trio divin. Pour mon fond de tartelette, j’ai donc utilisé du speculoos concassé et de la purée de pistaches Perl’Amande.

Pendant que le fond de tarte prend au frais, on découpe très finement la poire et on fait fondre le chocolat. Il n’y a plus qu’à dresser ! Et pour des parfums encore plus développés, on hésite pas à ajouter du curcuma sur nos fines tranches de poire, ça fonctionne à merveille. De mon côté, pour cette recette précisément, j’ai décidé de pocher mes poires dan un sirop de curcuma, si vous avez un peu de temps devant vous, je vous conseille vivement d’essayer !

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